Les cuvées de notre maison

OEIL : une robe claire et brillante et d’un beau jaune pâle.

NEZ : nez franc sur une minéralité immédiate, avec des effluves de poudre sucre Candy et agrumes ainsi que des aromes de fleurs blanches type chevrefeuille.

BOUCHE : une attaque franche et nerveuse entraine une belle salivation de par une certaine salinité. En milieu de bouche, une sensation gourmande avec des notes banane matinée, en fin de bouche une certaine astringence légèrement anisée.

On imaginera un accord avec du poisson grillé ou gravelax, pourquoi pas un poisson grillé garni de banane plantain ou une salade de poulpe et et pois gourmands. Il pourra s’associer à de merveilleux légumes de printemps tels que l’asperge, l’artichaud et le navet nouveau.

Disponible en demi bouteille : 11,10€ TTC.
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Remise possible.

OEIL : très cristalin, robe limpide d’un rose du rosier «cuisse de nymphe émue».

NEZ : : les premières notes sont de nature marine où pointe le varech et les plages bretonnes. Ensuite, viennent des notes finement levurées ouvrant sur le zan et la réglisse, puis un très léger boisé vanillé.

BOUCHE : une jolie tension saline avec un bel enrobage qui perdure sur une finale remontant de très légers amers donnant envie de recommencer.

Très belle entrée en matière pour un apéritif entre amis ou autour d’un joli plateau de fruits de mer ou un avocat crevettes-pamplemousse, ou plus chic, avec une petite salade de homard.

Disponible en Magnum 1500ml.
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OEIL : une robe cerise cuivrée très lumineuse.

NEZ : : à l’ouverture, un nez «animal» sur le sang de canard qui s’ouvre sur la cerise et le menthol puis apparaissent des notes de quetsches avec un retour sur la réglisse.

BOUCHE : un vin à la fois complexe et riche, et tout en finesse avec une pointe de salinité.

On peut oser un accord avec un magret de canard aux cerises, voire même un dos de chevreuil aux airelles. Grâce à sa légère salinité, on pourra également envisager un tartare de thon rouge boosté au poivre timut. Il pourra accompagner parfaitement un dessert tel qu’une poire au vin ou une soupe de fraises et verveines.

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ŒIL : une clarté cristalline sur une couleur or vert avec une belle viscosité, symbole de matière.

NEZ : : un aromatique racé plutôt complexe et charmeur, sur les fruits du soleil : banane, fruits jaunes, orange confite et sur les fleurs : citron, acacia et camomille.

BOUCHE : l’attaque est franche mais sans agressivité avec une amplitude crescendo qui conquiert par son côté suave. Le terroir exprime sa salinité par des touches fumée (coppa, viande des grisons). Vin sur la fraîcheur tout en dentelle avec une belle longueur.

On peut imaginer un accord avec des mets délicats tels qu’un beignet de fleurs de courgettes ou d’acacia ou encore un flan de légumes. Et pourquoi pas, de façon contrastée un accord avec du saucisson sec aux noisettes ou sur un plateau de fromages garni de Bleu de Causse, de Parmesan ou de Tête de Moine.

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ŒIL : une robe jaune pâle aux reflets verts, claire et limpide.

NEZ : : des notes d’embruns s’ouvrent rapidement sur un effet noisettes et fruits à coque finement grillés puis des notes d’agrumes.

BOUCHE : une attaque nette et milieu de bouche fluide, encore des notes d’agrumes et des touches de Fleurs d’oranger.

On imaginera un accord avec l’univers de la mer tel qu’un saumon fumé et graines de sésame ou un tartare de daurade et Yusu. On pourra tenter également des filets de caille poêlés noisettes et citron caviar.

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ŒIL : une robe jaune claire.

NEZ : : discret et subtil, sur la craie avec des notes d’agrumes et d’herbes aromatiques (estragon), ouverture sur la fleur de citron et basilic.

BOUCHE : la bulle est crémeuse et très gourmande, belle buvabilité sans agressivité. Fine salinité pour cette cuvée très élégante.

On imaginera un poisson grillé au barbecue ou papillote (citron/basilic) aussi bien qu’une St Jacques avec un espuma anis vert. En version très chic, on pourra l’associer à un Bar de ligne et tartine caviar.

Disponible en Jéroboam à 145,50€
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ŒIL : une robe jaune claire légèrement soutenue et du gras sans excès dans le verre.

NEZ : un nez très gourmand qui commence par un beurre de baratte et une pomme poêlée et qui évolue vers un caramel au beurre salé. Puis c’est une farandole de desserts : frangipane et fruits secs, St Honoré, fraises chantilly… Après carafage, on note de légères notes truffées.

BOUCHE : l’attaque est franche et douce à la fois. Fluidité et fine salinité sont mêlées à un acidulé très légèrement fumé. Irrésistible de charme, richesse et volupté, tout en fraîcheur.

On peut imaginer un accord avec un foie gras qui sera emporté par une impressionnante longueur. C’est un vin voluptueux qui appelle aussi des ris de veau à la crème. Comme si cela ne suffisait pas, les fromages tels qu’un Queso de brebis miel romarin et une tomme au cumin s’invitent également à la fête.

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ŒIL : une robe claire et brillante et d’un beau jaune pâle.

NEZ : bel aromatique immédiat, sur des notes beurre poivré à la volte de beaux arômes pâtissiers et briochés. Après quelques instants des notes exotiques apparaissent puis des notes finement mentholées.

BOUCHE : une attaque franche confirme une belle matière riche et crémeuse où la tension saline reste gourmande.

Un vin pour la gastronomie qui accompagnera volontiers un vol au vent de ris de veau ou la dinde de Noël ou un feuilleté de St Jacques, voire un plateau de fromages St Marcellin affiné ou Bleu servi accompagné d’abricots confits.

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ŒIL : une robe jaune clair.

NEZ : discret et subtil, sur la craie avec des notes d’agrumes et d’herbes aromatiques (estragon), ouverture sur la fleur de citron et basilic.

BOUCHE : la bulle est crémeuse et très gourmande, belle buvabilité sans agressivité. Fine salinité pour cette cuvée très élégante.

On imaginera un poisson grillé au barbecue ou papillote (citron/basilic) aussi bien qu’une St Jacques avec un espuma anis vert. En version très chic, on pourra l’associer à un Bar de ligne et tartine caviar.

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